1. Pengisar daging
Pengisar daging ialah mesin untuk mengisar daging yang telah dipotong-potong. Ia adalah mesin penting untuk pemprosesan sosej. Daging yang diekstrak daripada pengisar daging boleh menghapuskan kecacatan pelbagai jenis daging mentah, kelembutan dan kekerasan yang berbeza, dan ketebalan gentian otot yang berbeza, supaya bahan mentah sosej adalah seragam dan langkah-langkah penting untuk memastikan kualiti produknya.
Struktur pengisar daging terdiri daripada skru, pisau, plat lubang (plat ayak), dan secara amnya menggunakan pengisar daging 3 peringkat. Tahap 3 yang dipanggil merujuk kepada daging melalui tiga lubang dengan plat bukaan yang berbeza, dan dua set pisau dipasang di antara tiga lubang. Pengisar daging yang biasa digunakan ialah: diameter ialah kelajuan skru 130mm ialah 150~500r/min, jumlah pemprosesan daging ialah 20~600kg/j. Sebelum operasi, perhatikan untuk memeriksa: mesin tidak boleh longgar dan jurang, plat lubang dan kedudukan pemasangan pisau sesuai, dan kelajuan putaran stabil. Perkara yang paling penting untuk diberi perhatian adalah untuk mengelakkan peningkatan suhu daging akibat haba geseran dan memerah daging menjadi pes akibat pisau yang tumpul.
2. Mesin pencincang
Mesin pemotong adalah salah satu mesin yang sangat diperlukan untuk pemprosesan sosej. Terdapat mesin pencincang kecil dengan kapasiti 20kg hingga mesin pencincang besar dengan kapasiti 500kg, dan yang mencincang dalam keadaan vakum dipanggil mesin pencincang vakum.
Proses mencincang mempunyai kesan yang besar terhadap kawalan lekatan produk, jadi ia memerlukan operasi yang mahir. Maksudnya, mencincang adalah menggunakan pengisar daging untuk mengisar daging dan kemudian dicincang lagi, daripada komposisi daging untuk membuat pemendakan komponen pelekat, daging dan daging melekat. Oleh itu, pisau pencincang mesti disimpan tajam. Struktur mesin pencincang ialah: meja putar berputar pada kelajuan tertentu, dan pisau pencincang (3 hingga 8 keping) dengan Sudut kanan pada plat berputar pada kelajuan tertentu. Terdapat banyak jenis mesin pencincang, dan kelajuan pisau adalah berbeza, daripada mesin pencincang kelajuan ultra rendah ratusan putaran seminit kepada mesin pencincang kelajuan ultra tinggi 5000r/min, yang boleh dipilih mengikut keperluan. Cincang ialah proses memotong daging sambil menambah perasa, rempah ratus dan bahan tambahan lain dan digaul rata. Tetapi kelajuan putaran, masa memotong, bahan mentah, dan lain-lain, hasil pemotongan juga berbeza, jadi perhatikan jumlah ais dan lemak yang ditambah untuk memastikan kualiti pemotongan.
Mesin enema digunakan untuk mengisi pengisian daging ke dalam selongsong, yang dibahagikan kepada tiga bentuk: enema pneumatik, hidraulik dan elektrik. Mengikut sama ada ia dikosongkan, sama ada ia adalah kuantitatif, ia boleh dibahagikan kepada enema kuantitatif vakum, enema kuantitatif bukan vakum dan enema am. Di samping itu, terdapat mesin ligation kuantitatif pengisian berterusan vakum, dari pengisian kepada ligation dijalankan secara berterusan, yang boleh meningkatkan kapasiti pengeluaran.
Enema pneumatik didorong oleh tekanan udara, terdapat lubang kecil di bahagian atas silinder bulat, di mana muncung untuk mengisi dipasang, dan omboh yang didorong oleh udara termampat digunakan di bahagian bawah silinder, dan omboh. ditolak melalui tekanan udara untuk memerah keluar isi daging dan mengisi selongsong. Di samping itu, dengan peningkatan berterusan dalam jenis selongsong, terutamanya pembangunan jenis baru selongsong tiruan, jenis mesin enema yang menyokongnya juga semakin meningkat. Sebagai contoh, penggunaan selongsong selulosa, operasi pengisian adalah sangat mudah, tiada tangan manusia boleh diisi secara automatik, setiap jam boleh mengisi 1400~1600kg sosej Frankfurt dan sosej pen, dsb.
4. Mesin suntikan garam
Pada masa lalu, kaedah pengawetan selalunya pengawetan kering (gosokkan agen pengawet pada permukaan daging) dan kaedah pengawetan basah (dimasukkan ke dalam larutan pengawetan), tetapi agen pengawetan mengambil masa tertentu untuk menembusi bahagian tengah daging. daging, dan penembusan agen pengawetan adalah sangat tidak sekata.
Untuk menyelesaikan masalah di atas, penyelesaian pengawetan disuntik ke dalam daging mentah, yang bukan sahaja mengurangkan masa pengawetan, tetapi juga menjadikan penyediaan pengawetan diagihkan secara sama rata. Struktur mesin suntikan air garam ialah: cecair penjerukan ke dalam tangki simpanan, cecair penjerukan ke dalam jarum suntikan dengan menekan tangki simpanan, daging mentah dihantar dengan tali pinggang penghantar keluli tahan karat, terdapat berpuluh-puluh jarum suntikan di bahagian atas. bahagian, melalui pergerakan ke atas dan ke bawah jarum suntikan (pergerakan atas dan bawah seminit 5 ~ 120 kali), cecair penjerukan kuantitatif, seragam dan suntikan berterusan ke dalam daging mentah.
5, mesin rolling
Terdapat dua jenis mesin menguli rolling: satu ialah Tumbler, dan satu lagi ialah mesin Massag.
Mesin menguli gulung gendang: bentuknya adalah gendang berbaring, gendang dilengkapi dengan daging yang perlu digulung selepas suntikan garam, kerana gendang berputar, daging berpusing ke atas dan ke bawah dalam gendang, supaya daging bertembung antara satu sama lain , supaya mencapai tujuan urut. Mesin menguli roller kacau: Mesin ini serupa dengan pengadun, bentuknya juga silinder, tetapi tidak boleh diputar, tong dilengkapi dengan bilah berputar, melalui bilah kacau daging, supaya daging dalam tong berguling dan turun, geseran antara satu sama lain dan menjadi santai. Gabungan mesin menguli rolling dan mesin suntikan garam boleh mempercepatkan penembusan suntikan garam dalam daging. Pendekkan masa pengawetan dan jadikan pengawetan sekata. Pada masa yang sama, menggulung dan menguli juga boleh mengekstrak protein larut garam untuk meningkatkan lekatan, memperbaiki sifat menghiris produk, dan meningkatkan pengekalan air.
6. Pengisar
Mesin untuk mencampur dan mencampurkan daging cincang, rempah ratus dan bahan tambahan lain. Dalam pengeluaran ham mampat, ia digunakan untuk mencampurkan kepingan daging dan memekatkan daging (daging cincang), dan dalam pengeluaran sosej, ia digunakan untuk mencampurkan inti daging mentah dan bahan tambahan. Untuk mengeluarkan gelembung udara dalam isi daging semasa mengadun, kami sering menggunakan pembancuh vakum.
7, mesin pencincang daging beku
Mesin pemotong daging beku digunakan khas untuk memotong daging beku. Kerana mesin boleh memotong daging beku ke dalam saiz yang diperlukan, ia adalah ekonomi dan kebersihan, dan dialu-alukan oleh pengguna.
8. Mesin potong dadu
Untuk memotong daging, ikan atau mesin lemak babi, mesin boleh memotong 4 ~ 100mm saiz persegi, terutamanya dalam pengeluaran sosej kering, ia biasanya digunakan untuk memotong babi lemak dipotong dadu.
Masa siaran: Feb-27-2024